Le local et l’entreprise
Si le local n’est pas destiné à un restaurant, il faut changer sa destination : le propriétaire dépose en mairie une déclaration préalable ou une demande de permis de construire. Locataire, obtenez de lui le droit de transformer le local et d’y exploiter un restaurant.
En ligne, sur le guichet des formalités des entreprises : vous recevez un Siren et un Siret.
Demandez l’autorisation à votre mairie avant de commencer.
Les formations et les permis
Obligatoire pour servir de l’alcool sur place : 20 heures au moins, pour un permis valable 10 ans. Vous le joignez à la déclaration en mairie.
Toute personne qui manipule des denrées alimentaires suit une formation à l’hygiène, souvent appelée HACCP ; le restaurant peut la donner lui-même. Une personne au moins suit aussi une formation de 14 heures minimum, distincte de la formation HACCP et facultative après 3 ans d’activité dans le secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.
Source : Service-public.gouv.fr, hygiène dans la restauration
Les déclarations
Au plus tard le vendredi 12 février 2027 (estimation)
Au moins 15 jours avant l’ouverture, en mairie ou, à Paris et en Alsace-Moselle, en préfecture. Joignez une pièce d’identité, votre permis d’exploitation si vous servez de l’alcool sur place, et votre permis de vente si vous vendez de l’alcool à emporter entre 22h et 8h.
Source : Service-public.gouv.fr, déclaration d’un restaurant
Avant l’ouverture, et à chaque changement d’exploitant. Seuls les restaurants végans n’y sont pas soumis.
C’est une AOT, à demander en mairie ou en préfecture avec une attestation d’assurance. Le traitement prend entre 2 semaines et 1 mois selon les communes et les préfectures.
Source : Service-public.gouv.fr, autorisation pour une terrasse
Avant de diffuser de la musique. Déclarée avant d’installer votre sonorisation, elle donne droit à un tarif réduit de 20 %.
Avant d’ouvrir la porte
Notamment, dehors, le menu et la carte du jour pendant le service, et les prix des boissons et des plats les plus servis ; dedans, la liste des boissons et leurs prix. Aussi le panneau « espace sans tabac », l’eau potable gratuite sur demande, le pays d’origine des viandes, et avec de l’alcool, le type de licence et les règles sur l’ivresse publique et la protection des mineurs. La liste complète est sur la page officielle.
Source : Service-public.gouv.fr, réglementation d’un bar ou restaurant
Pour que les clients réservent
C’est gratuit. Une fois la fiche validée, les clients vous trouvent dans la Recherche et sur Maps.
Le bouton « Trouver une table » de votre fiche mène à votre page de réservation. Avec plusieurs liens, choisissez votre lien de prédilection. Avec Tablia, votre page de réservation est à votre nom : mettez son adresse dans le lien « Réservations ».