Calcul chiffre d’affaires restaurant selon vos couverts 2026
Avec 35 couverts par service, un ticket moyen de 30 € et 10 services par semaine, un restaurant fait 493 500 € de chiffre d’affaires sur une année de 47 semaines d’ouverture. Entrez vos propres chiffres : l’outil calcule votre chiffre d’affaires par service, par jour, par semaine, par mois et par an. Sans compte.
Calculateur du chiffre d’affaires d’un restaurant
Valeurs d’exemple au départ : remplacez-les par les vôtres.
Plus d’options
Chaque couvert compte dans ce chiffre. Avec Tablia, vos clients réservent sur votre site, ou sur une page à votre nom, sans commission par couvert. Ils reçoivent ensuite une confirmation puis un rappel par e-mail.
Vos chiffres restent dans votre navigateur : ils ne sont ni envoyés ni enregistrés.
Le chiffre d’affaires d’un restaurant selon son nombre de couverts
Le calcul de l’outil, selon vos places assises et la part remplie à chaque service.
| Places assises | Remplies à 50 % | Remplies à 70 % | Remplies à 90 % |
|---|---|---|---|
| 20 places | 141 000 € | 197 400 € | 253 800 € |
| 30 places | 211 500 € | 296 100 € | 380 700 € |
| 40 places | 282 000 € | 394 800 € | 507 600 € |
| 50 places | 352 500 € | 493 500 € | 634 500 € |
| 100 places | 705 000 € | 987 000 € | 1 269 000 € |
Comment c’est calculé
Tout part de ce qu’un service vous rapporte.
Le calcul
Chiffre d’affaires par an = couverts par service × ticket moyen × services par semaine × semaines d’ouverture.
Taux de remplissage = couverts par service ÷ places assises.
Ce que le calcul suppose
Le résultat est dans l’unité de votre ticket : TTC ou hors taxes.
Le mois est l’année divisée par 12 : une moyenne, semaines de fermeture comprises. Le jour d’ouverture est la semaine divisée par vos jours d’ouverture.
Du chiffre d’affaires TTC au chiffre hors taxes
Vos comptes parlent hors taxes : le Code de commerce définit le chiffre d’affaires net sans la TVA.
Sur place, vos ventes sont à 10 % de TVA, sauf les boissons alcooliques, à 20 %, même au verre. Dans un menu avec alcool, la part de l’alcool est à 20 % et le reste à 10 %. Les plats préparés à emporter ou à livrer pour être consommés tout de suite sont aussi à 10 %, alcool exclu.
Le calcul
Chiffre d’affaires hors taxes = part TTC à 10 % ÷ 1,10 + part TTC à 20 % ÷ 1,20
Sans alcool et sur place, tout est à 10 % : les 493 500 € de l’exemple, s’ils sont TTC, font 448 636 € hors taxes. Avec de l’alcool, prenez sa part dans votre propre caisse.
Reprendre un restaurant : vérifier le chiffre du vendeur
Un vendeur annonce un chiffre d’affaires : combien de couverts suppose-t-il ?
Avant de signer
Refaire le calcul à l’envers
Couverts par service = chiffre d’affaires hors taxes ÷ (ticket moyen hors taxes × services × semaines). Avec 470 000 € hors taxes, un ticket de 25 € hors taxes, 10 services et 47 semaines : 40 couverts par service, 80 % de 50 places. Comparez avec la salle que vous voyez.
Le jour de la vente
Les chiffres d’affaires de chaque mois
Pour la vente d’un fonds de commerce, le vendeur et l’acheteur visent ce jour-là un document qui donne le chiffre d’affaires de chaque mois, de la clôture du dernier exercice comptable au mois qui précède la vente.
Pendant trois ans
Les livres des trois derniers exercices
À compter de votre entrée dans le fonds, le vendeur met à votre disposition, si vous le demandez, tous ses livres de comptabilité des trois exercices qui précèdent celui de la vente. Une clause qui dirait le contraire est réputée non écrite.
Avant de reporter ce chiffre dans un prévisionnel
À faire
- Comptez vos couverts sur des semaines normales, pas sur votre meilleur samedi.
- Si le midi et le soir n’ont rien à voir, faites un calcul pour les midis, un pour les soirs, puis additionnez.
- Passez au hors taxes avant de comparer avec vos charges.
- Retirez toutes vos semaines de fermeture, congés compris.
À éviter
- Compter vos places assises comme des couverts servis : une salle n’est pas pleine à chaque service.
- Reprendre le ticket moyen ou le taux de remplissage d’un autre restaurant.
- Lire la ligne « par mois » comme le chiffre de chaque mois : c’est une moyenne sur l’année.
Questions fréquentes
Quel chiffre d’affaires pour un restaurant de 50 couverts ?
Si vos 50 couverts sont 50 places assises, tout dépend des couverts servis, de votre ticket moyen et de vos services. Avec 35 couverts par service, l’exemple donne 493 500 € sur l’année. Ce n’est pas une moyenne.
Comment calculer le chiffre d’affaires par jour ?
Divisez le chiffre de la semaine par vos jours d’ouverture. Dans l’exemple, 10 500 € sur 5 jours font 2 100 € par jour, qu’il compte un ou deux services.
Faut-il compter son chiffre d’affaires HT ou TTC ?
Hors taxes pour vos comptes : le Code de commerce définit le chiffre d’affaires net sans la TVA. Sur place, divisez la part à 10 % par 1,10, et celle des boissons alcooliques, à 20 %, par 1,20.
Que rapporte un couvert de plus par service ?
Dans l’exemple, 14 100 € sur l’année : 30 € × 10 services × 47 semaines. Un no-show retire des couverts : calculez ce que les no-shows vous coûtent.
Le chiffre d’affaires, est-ce ce que je gagne ?
Non : c’est ce que vous encaissez, avant toutes vos charges (achats, salaires, loyer…). L’outil ne les connaît pas.
Sources
- Code général des impôts, article 279 — le taux de 10 % sur les ventes à consommer sur place, et sur les plats préparés à emporter ou à livrer pour une consommation immédiate, boissons alcooliques exclues.
- Code général des impôts, article 278 — le taux normal de 20 %, celui des boissons alcooliques.
- BOFiP, TVA des ventes à consommer sur place — l’alcool à la carte au taux normal, la ventilation d’un menu avec alcool, et le passage d’un prix TTC à son prix hors taxes.
- Code de commerce, article D123-200 — la définition du chiffre d’affaires net, compté sans la TVA.
- Code de commerce, article L141-2 — le document des chiffres d’affaires mensuels visé le jour de la vente d’un fonds de commerce, et les livres de comptabilité des trois derniers exercices.
Vos clients peuvent réserver en ligne dès l’ouverture, même sans site.
- Vos clients réservent sur une page de réservation à votre nom, sans commission par couvert. Le jour où vous avez un site, un module de réservation s’installe dessus.
- Dès que votre fiche Google est en ligne, vous ajoutez l’adresse de votre page de réservation à son lien « Réservations ». Vos clients réservent alors depuis le bouton « Trouver une table ».
- Chaque réservation reçoit une confirmation et un rappel par e-mail, avec un lien pour annuler en un clic. Après le service, vos clients reçoivent une demande d’avis avec le lien de votre fiche Google.
49 € HT par mois, sans engagement.
Pionniers : les 10 premiers restaurants ont trois mois offerts, puis 49 € HT par mois.
Autres outils gratuits
Démarches d’ouverture d’un restaurant
Les démarches pour créer ou reprendre un restaurant, datées quand un texte fixe un délai, chacune avec sa page officielle.
Ouvrir l’outil →Coût des no-shows
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Ouvrir l’outil →Lettre de résiliation TheFork
La lettre à remplir et à imprimer, avec le dernier jour conseillé pour l’envoyer et ce qu’il reste à faire pendant le préavis.
Ouvrir l’outil →Messages de confirmation et de rappel
5 modèles de SMS et d’e-mails pour confirmer, rappeler et redonner une table, avec un compteur de SMS.
Ouvrir l’outil →Lettre de résiliation logiciel de réservation
La lettre pour quitter votre logiciel de réservation, datée d’après l’échéance et le préavis de votre contrat, à imprimer ou à copier.
Ouvrir l’outil →Cahier de réservation 2027 à imprimer
Le cahier de l’année en PDF, daté jour par jour pour votre restaurant, avec les jours fériés et sans vos jours de fermeture.
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Par Loïc Ledreck, fondateur de Tablia · mis à jour le · Signaler une erreur
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